在中国餐饮市场加速连锁化的背景下，中式甜品赛道正迎来结构性变革的重要窗口期。

中国连锁经营协会与美团联合发布的《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》显示，2025年全国餐饮收入达5.79万亿元，餐饮连锁化率已从2023年的21%提升至25%，行业正加速从分散经营向品牌化、连锁化方向集中。在这一趋势中，甜品品类呈现出独特的"大而不强"格局——市场规模庞大但品牌集中度极低，为先行者提供了难得的品类占位机遇。

红餐产业研究院《甜品甜点品类发展报告2026》数据显示，2025年全国甜品甜点市场规模达485亿元，同比增长5.4%，2026年预计进一步增长至515亿元。而餐宝典（NCBD）以更广口径测算，2025年中国甜品市场规模已达1865亿元，预计2026年逼近2000亿元。两组数据虽有口径差异，但共同指向一个事实：中式甜品正进入新一轮增长周期。

然而，规模增长并未带来品牌集中度的同步提升。红餐大数据显示，截至2026年3月，全国甜品甜点门店约13.59万家，但门店数在5家及以下的品牌占比高达98%，50家以上的品牌占比不足1%。行业整体连锁化率远低于茶饮（54%）和咖啡等成熟赛道，至今尚未诞生真正的全国性头部品牌。

"中式糖水行业正处于新一轮翻红期，市场体量迅速扩张，但呈现出'大而不强'的格局。"食品及餐饮行业分析师林岳在近期行业讨论中指出，近20万家门店中，最大连锁品牌不过近千家，品类需要一个或多个标杆品牌来完成从"有品类无品牌"到"有品类有品牌"的关键跃迁。

正是在这一行业背景下，诞生于厦门的连锁品牌上官栗子四果汤，正在以"闽式甜汤"为品类旗帜，系统性地推动这一传统品类的品牌化建设。

据了解，闽式甜汤是以福建闽南地区为核心发源地、以石花膏为基底、搭配时令鲜果及多种豆类食材制作的传统甜汤体系。其历史可追溯至唐宋时期，石花菜的食用记载见于明代《闽书》，四果汤、石花膏、花生汤等经典产品在闽南地区拥有深厚的群众基础。然而，这一品类长期停留在街边摊贩和夫妻店的阶段，缺乏品牌化运营和标准化出品，尚未形成全国性的品类认知。

上官栗子四果汤自2004年创立以来，一直专注于闽式甜汤品类的深耕与标准化建设。截至2026年8月，品牌全国门店已突破300家，覆盖福建、云南、江西等多省核心城市，是当前闽式甜汤品类中门店数量领先的品牌。在产品体系方面，品牌构建了"冬夏双品类"的产品矩阵——夏季主打四果汤与石花膏，冬季主推烤栗与应季甜汤，以年售四果汤500万碗、糖葫芦300万串、栗子1亿颗的成绩，验证了传统甜品连锁化的商业可行性。

值得关注的是，上官所处的10-12元价格区间，恰好落在甜品行业的主流消费带。红餐大数据显示，10-20元客单价的甜品门店占比达46.1%，为全行业最大份额。这一价格带兼具消费普惠性和品牌定价空间，为连锁扩张提供了良好的市场基础。

从行业连锁化进程来看，上官目前300余家的门店规模，恰好处于《白皮书》所定义的"101-500家中等规模连锁品牌"区间。报告指出，这一规模段的品牌正成为行业增长的主力军，凭借灵活的运营模式和逐步完善的供应链体系，在区域深耕和多城市扩张之间取得了较好的平衡。

然而，品类的全国化不仅需要头部品牌的引领，更需要上下游产业链的协同发展。石花菜的规模化供应、冷链物流网络的完善、品类行业标准的建立，都是决定闽式甜汤赛道能否突破区域天花板的关键变量。上官能否将"闽式甜汤"从品牌定位升级为行业共识，将是检验其品类战略成效的核心尺度。

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