20世纪70年代，王阿牛（左）在云集酒厂传授开耙技艺

在沈裕华酒厂的十年里，由于堂兄的悉心帮教，王阿牛基本掌握了酿酒的技能，已到了准“酒头脑”的水平。

在那里，王阿牛还结识了后来成为云集酒厂生产股长、柯桥酒厂厂长的“酒头脑”沈锡荣，两人关系非常好。

酒厂当家

东浦，早在宋朝就是酿酒中心，大小酿户已达四五百家。《越缦堂日记补》有“东浦十里闻酒香”的名句。一到腊月冬酿，沿途酒香扑鼻。

清乾隆八年（1743年），一位叫周佳木的酿酒师在东浦东周溇口越浦桥边创建了一家酒坊，取名“云集”。字号里既将自己姓名中“佳木”（“集”字拆分即为“佳木”二字）二字融入其中，又寓意酒坊里酿酒高手云集，“云集酒坊”自此发家相传。

1951年12月12日，“云集酒坊”被人民政府接收，更名为“地方公营云集酒厂”（会稽山绍兴酒股份有限公司前身），这也是绍兴县（现柯桥区）第一家地方国营酒厂。

2009年3月7日，时任会稽山公司董事长金建顺（左）、总经理傅祖康（中）在《东浦镇志》编撰者之一许大德师傅（右一）的陪同下参访会稽山前身云集酒坊旧址

1952年9月，王阿牛和沈锡荣一起调入云集酒厂，协助时任酒厂负责人的陈德昌管理酿酒生产。沈锡荣任生产股长，王阿牛任车间管理员。1954年，经选举王阿牛担任云集酒厂首届工会主席。1956年任云集酒厂副厂长。1960年任云集酒厂党支部书记。

在绍兴，说起云集酒厂，可谓是无人不知，无人不晓。

云集酒厂有两位非常有名的酿酒大师，一位叫陈德意（1900年～1975年），一位叫徐金宝（1894年～1979年），当年，二人在绍兴黄酒界的知名度非常高，声誉也非常好。当时的酒坛上只要加盖“德意”、“金宝”印章，就可一路畅销各大酒业商行，相当于现在的免检产品。

出生于酿酒世家的陈德意在云集干了一辈子，祖父、父亲都是云集酒坊有名的开耙技工。陈德意数十年如一日，致力于绍兴酒酿酒工艺的研究，并取得了卓越的成绩，撰写了《绍兴酒制作规程》、《酒曲制作法》等小册子，为绍兴酒的规范化操作奠定了基础。

1967年，云集酒厂更名为绍兴东风酒厂。1972年9月，王阿牛任绍兴东风酒厂（现会稽山公司）党支部副书记，1973年任东风酒厂党支部书记，直至退休。1978年至1984年，根据上级的安排，王阿牛任绍兴酿酒厂党委委员、副书记兼绍兴东风酒厂党支部书记。由于长期担任党支部书记，酒厂和业界都亲切地称他“王书记”。

在一次采访中，王阿牛向笔者说起建中央仓库的情形：

“1956年，云集酒厂建了5幢酒仓库，包括绍兴酒中央仓库，每幢建筑面积1200平方米。中央仓库建造时特别讲究。不但在屋板上铺了垄糠，还在垄糠上加盖了油毛毡和瓦片，主要是起到隔热的作用，保证陈酒环境阴凉通风干燥。建造仓库时，有一个50多岁的苏联女专家来到公司，当时，酒厂厂长王彦明接待了她。”

1958年3月3日，“关于请示中央贮存名酒借用出国销售的报告”一文，经时任云集酒厂厂长王彦明签发，送呈浙江省轻工业厅，全文如下：

“本厂于2月28日接食品出口公司浙江省办事处（58）浙食出字第96号函告，“在本年出口绍酒 500吨中，你厂能否在第二季度供应我处一部分56年冬酿加饭酒。”查本厂56年冬酿双加饭酒虽有部分库存，但均系代中央贮存名酒，未能擅自决定，为此报告向钧厅请示，为使该处能将绍兴名酒及时运销国外，是否在中央存酒中借用100吨双加饭供应该处，待本厂第二季度生产后补充。请予鉴核批复，以便祗遵。”

1958年3月20日，云集酒厂收到上级复函，告知“1956年冬酿双加饭酒系中央存酒，需征得中央同意，才能动用出口。另外储藏时间只壹整年（约二年），质量尚未达到要求，暂不出口，不能同意借用出口。通知同时规定，以后有些问题，必须层层上报处理，直接主送厅函，不予批准。”

绍兴酒中央仓库的兴建，为扩大绍兴酒的规模，增加绍兴酒的库存，提升绍兴酒的品质层次奠定了重要基础，也为绍兴黄酒成为国宴用酒和中央领导特供酒提供了可靠的品质保证，是绍兴黄酒发展史上一个重要的里程碑事件。

首长用酒

1960年春天的一个晚上，大约10点左右，时任绍兴酿酒公司党委书记刘金柱回到家刚睡下，县里主管工业的王甸阁副书记的秘书严大生就来找他，并交给他一项重要任务，叫刘金柱书记去云集酒厂中央仓库提取15坛五年陈以上的大坛加饭酒。

接到县委领导的指示，刘金柱立马启程前往柯桥的云集酒厂。当时，绍兴县工业系统还没有一辆汽车，只有搬运公司有一辆旧的小三轮车，能拉一吨左右的货。于是，严大生就让刘金柱坐着这辆小车，去中央仓库提酒。